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　　市面上大多數(shù)的菜刀都采用的不銹鋼，大多數(shù)都不及918/440c，主要還是容易保養(yǎng)不會銹，我也算個中燒的刀友了別人都叫我材料茍，我談?wù)勎彝扑]的鋼材，不銹鋼適合于很少做飯的人和切“植物”的食材，因為大多數(shù)都是酸性，普通碳鋼就容易氧化，導(dǎo)致有鐵銹味，切雞鴨魚肉其實可以選擇高碳鋼(CGr15,1095)這類中低端的不銹鋼m390鋼材怎么鑒定，當(dāng)然有錢也可以考慮非不銹的粉末鋼菜刀，不過價格都在500以上，因為高碳鋼好磨而且切割感遠(yuǎn)比不銹鋼的菜刀好，切滾刀肉啥的都是輕輕松松，我也有m390的切片刀，然而真的不好用，切切水果黃瓜還可以切肉就算了m390鋼材怎么鑒定，砍雞骨頭都崩是什么材質(zhì)。某寶的啥傳統(tǒng)的鍛打菜刀七八十到七八百價格不等，很多鍛打菜刀無非就是塊鋼板子燒紅了，上面錘幾個印，開刃高頻淬火罷了，熱處理得不到保證。每天做飯的人可以考慮用高碳鋼的菜刀，真的比不銹鋼類的好用的多，某寶也有三刃熱處理的軸承鋼板，都是專業(yè)的熱處理再深冷處理增加韌性，咱也不說了，亮刀吧

　　*后說我確實是做刀玩是什么材質(zhì)，只是很業(yè)余的玩，偶爾接接訂制的

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